История Китайской и ВОК кухни

Кухня Китая насчитывает тысячелетия. При этом блюда, описания которых были найдены в рукописях династии Сун (1037-1101 гг.), почти не отличаются от современных.

Китайское кулинарное искусство стоит на трех китах: каждое блюдо должно обладать цветом (сэ), ароматом (сян) и вкусом (вэй). Чтобы сделать блюдо ярким и выразительным, из основной цветовой гаммы продуктов (светло- и темно-зеленый, красный,желтый, белый, черный и коричневый) подбираются соответствующие контрастные ингредиенты. При этом один продукт является основным, а два-три других — сопутствующими.

ВОК позволяет сохранить вкус каждого ингредиента, раскрыв его и улучшив за счет сочетаний.

Точной даты появления ВОКа не знает,конечно, никто, но первые изображения этой посуды относятся к эпохе династии Хан (200 г. до н.э. — 220г. н.э.), и с тех пор ее форма не изменилась...